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- 發(fā)布時(shí)間：2019-10-11 10:41:00
- 來(lái)源：普洱茶網(wǎng)
福鼎白茶散茶與餅茶，各領(lǐng)風(fēng)騷！
隨著了解、品飲、接觸、存放的需求越深，很多茶友都有一個(gè)苦惱：那就是到底白茶是散的好還是餅的好?我應(yīng)該多存放餅茶還是散茶呢?接下來(lái)從以下幾個(gè)方面為大家解答一下。
散茶與餅茶的發(fā)展
《宋史·食貨志》載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。到了元代，餅茶逐漸衰落，以制造散茶、末茶為主，采制蒸青工藝來(lái)生產(chǎn)茶葉。之后明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團(tuán)興散茶，使得散茶成為主流。
形態(tài)表現(xiàn)
散茶與餅茶也是福鼎白茶常見的兩種形態(tài)。散茶是自然萎凋以后收集起來(lái)的干茶。餅茶是在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)蒸制，使茶葉變軟，然后使用與普洱茶相同的方式進(jìn)行壓制，變成餅、磚、珠等不同形狀。
原料使用
白毫銀針、高級(jí)白牡丹由于采摘標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，品飲時(shí)更易于外形品鑒。根據(jù)福鼎白茶生產(chǎn)情況和市場(chǎng)需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和白牡丹，便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存與運(yùn)輸。
后期轉(zhuǎn)化
餅茶較散茶可謂歷經(jīng)“千錘百煉”，白茶后期轉(zhuǎn)化，主要是氧化過(guò)程。這就需要結(jié)合兩方面來(lái)考慮：第一與空氣的接觸程度，散裝狀態(tài)的接觸面相對(duì)壓餅狀態(tài)要大;第二蒸壓過(guò)程中餅茶經(jīng)歷了內(nèi)質(zhì)快速變化的過(guò)程，對(duì)白茶自然萎凋性狀有輕微的影響，但影響并不是很大。可到現(xiàn)在為止，還沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)證明散茶或是餅茶后期轉(zhuǎn)化效果的孰優(yōu)孰劣。
口感
就新茶的角度來(lái)說(shuō)，散茶相比餅茶滋味清香輕柔，口感鮮爽清甜。從老茶的角度說(shuō)，餅茶的口感更加細(xì)膩醇厚而熱烈。
香氣
在前期，散茶相比餅茶茶香更加高揚(yáng)，而經(jīng)過(guò)蒸軟壓制而成的餅茶，香氣被消耗了一些，但隨著時(shí)間陳化，餅茶更加內(nèi)斂甜美，藥香棗香比散茶更加濃郁。
儲(chǔ)存
散茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)外力壓制，最大程度保存了茶葉本身的自然蓬松的形態(tài)，這也造成了散茶在某種程度上所占的空間存儲(chǔ)成本高，而餅茶經(jīng)蒸壓以后，茶體較散茶緊實(shí)，占據(jù)的存茶空間小，降低了藏茶成本。
散茶VS餅茶，各領(lǐng)風(fēng)騷
散茶輕便自然，無(wú)需撬茶餅，受外界干擾少，沖泡時(shí)其形態(tài)能充分與水接觸，使各種內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，品飲時(shí)也較快能體驗(yàn)其滋味。相對(duì)而言，散茶的香氣會(huì)偏清新淡雅，口感鮮爽柔和一些。
餅茶是經(jīng)過(guò)蒸壓成型的，過(guò)程中經(jīng)歷了受力壓制、溫度和濕度變化，還有葉體細(xì)部的破損，在初期就顯得比散茶成熟，其工藝更是加速茶的轉(zhuǎn)化，可以這么說(shuō)，餅茶與散茶轉(zhuǎn)化從起跑線開始就是不一樣的，餅茶從壓制完成的那一刻起，就已經(jīng)轉(zhuǎn)變了，茶湯口感的一致性及穩(wěn)定性比較優(yōu)異，香氣滋味也偏醇厚沉郁。
總體而言，散茶和餅茶最大的區(qū)別就在于形態(tài)特征不同，如果非要分出個(gè)高低，就新茶而言，散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜。如果是老茶的話，餅茶比起散茶，又更有優(yōu)勢(shì)。
